Tatar mutfağının en önemli yemeklerinden olan tabak börek, Orta Asya’dan günümüze kadar yaygınlaşarak gelmiştir. Hamur şekli ve büyüklüğü bölgelere göre değişebilir. Çorba gibi sulu olduğu zaman “kaşık börek”, haşlama suyu süzüldüğünde ise “tabak börek” adını almaktadır.
Hamur malzemesi:
İki su bardağı buğday unu,
1 yumurta,
½ bardak su,
½ çay kaşığı tuz,
İç malzemesi:
250 gr. dana veya koyun kıyması,
1 küçük baş kuru soğan,
½ çay kaşığı tuz,
¼ çay kaşığı karabiber.
Un ve tuz karıştırılarak havuz yapılır. Yumurta, suyun içine kırılarak karıştırılır. Bu karışım, unun ortasına dökülerek, hamur kıvamı oluşuncaya kadar yoğrulur. Hamur iki parçaya bölünerek, toplar haline getirilir ve üstlerine bir bez örtülerek, yarım saat dinlenmeye bırakılır.
Soğan rendelenerek kıyma, tuz ve karabiber ilave edilir ve karıştırılır.
Hamurun açılacağı zemine un serpilir. Hamur topları, 1 mm. inceliğe kadar açılır. Yufka, 3-4 cm. genişliğinde şeritlere kesilir. Bu şeritler, üst üste konarak kare halinde tekrar kesilir. Her kare hamur içine, uygun miktarda iç konup, isteğe göre, ister köşeler tepede toplanmak, ister karşı kenarlar birbirine bastırılmak, ister köşeler birbirine yapıştırılmak, isterse şapka halinde katlanmak suretiyle kapatılır.
Katlanan hamurlar, bir tencerede kaynamakta olan suya atılarak 10 dakika pişirilir. Kevgirle alınarak üzerine eritilmiş ve toz kırmızı biber dökülmüş tereyağı ve yoğurt (istenirse sarımsaklı) dökülerek sofraya götürülür.
Afiyet olsun...
PS: Yukarida tarifini verdigim börek hamuru hem kasik börek icin hemde üykem börek icin aynidir. Sadece sekillerde ayricalik gösterir.
Ayrica bazilarimiz üykem börek derken, kimilerimiz tabak börek olarak kullaniriz isimleri.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen